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RECETTE DE L. ET P-A COWE

Tartare de betterave rouge au chèvre et son espuma de picodon

Ingrédients (pour 8 personnes) :
600 g betteraves rouges, 1 gousse d’ail, ciboulettes cerfeuils, basilics, huile olive de Nyons, 200 g crottins chèvre frais, 60 g picodon drômois, 0,5 l crème liquide.

Préparer le tartare en mixant dans un robot cutter : la betterave coupée en morceaux, puis y ajouter le chèvre frais, mixer de nouveau.
Y ajouter les herbes fraîches et l’ail ciselé, un filet d’huile olive de Nyons et assaisonner.
Réserver au frais.

Préparation de l’espuma de picodon :
Chauffer le picodon en morceaux dans la crème à feu doux.
Passer au tamis si besoin puis monter le mélange au batteur (crème fouettée) ou mettre au siphon.
Réserver au frais.
Monter les tartares en verrines, recouvrir d’espuma au picodon et y ajouter une chips de légumes ou un croustillant, servir cela bien frais.

Recette proposée par Laurent et Pierre-Alain Cowe du restaurant Les Buisses à Saint Restitut

Lapin en tapenade

RECETTE DE B. et D. TRUPHEMUS

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Aumônière de chèvre et son coulis d'olives noires

RECETTE DE LUDOVIC MONIER

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Suprêmes de cailles cuits minute et ses cuisses braisées

RECETTE DE PIERRE-JEAN LATTIER

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Le Pesto de diplotaxis

RECETTE DE M. BONTEMPELLI

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Tomate rôtie au fromage de chèvre frais de pays et basilic

RECETTE DE P. ROUSSEL

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