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RECETTE DE H. DODANE

Soufflé chaud à la crème de marron

Ingrédients (pour 4 personnes) 200 g de lait,
3 jaunes d’œufs,
15 g de farine,
150 g de crème de marron Sabaton,
4 blancs d’œufs,
40 g de sucre.

Pour la crème pâtissière :
Mettre dans une casserole, le lait , les jaunes d’oeufs, la farine et la crème de marron.
Mélanger le tout à feu du doux avec un fouet jusqu’à épaississement.
Réserver de côté.

Pour les soufflés :
Monter les blancs d’œufs avec le sucre en neige (les blancs doivent être bien ferme).
Incorporer délicatement (les 2 préparations) la crème pâtissière aux blancs en neige.
Beurrer et chemiser avec un peu de sucre 4 moules à soufflé et verser la préparation puis faire cuire à 180° pendant 10 minutes.

Recette proposée par Hervé Dodane du restaurant le Poème de Grignan

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