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RECETTE DE M. BONTEMPELLI

Roulé de truite

et d’épeautre, réduction de Côtes du Rhône

Faire cuire 1 verre d’épeautre dans 1 l d’eau salée pendant 45 min.
Laisser ensuite reposer dans l’eau de cuisson avant de rincer à l’eau froide.
Lever les filets et la peau de la truite, saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger l’épeautre, le sel, le poivre, un blanc d’oeuf, de l’ail et du persil hachés ainsi qu’une cuillère de farine de riz.
Beurrer l’intérieur de deux ramequins, plaquer les filets sur les bords intérieurs et tasser la farce d’épeautre au centre.
Enrober le tout dans un papier film et réserver au frais.
Dans une casserole, faire réduire deux verres de côtes du Rhône avec une échalote ciselée, une branche de romarin et une cuillère de sucre en poudre.
Mettre les ramequins dépossédés du papier film au four préchauffé à 150°C pendant 15 min.
Démouler et servir sur la réduction de vin.

Recette proposée par Marc Bontempelli du restaurant le Grill du Four à Pain à Buis les Baronnies.

Lapin en tapenade

RECETTE DE B. et D. TRUPHEMUS

Lapin en tapenade

Aumônière de chèvre et son coulis d'olives noires

RECETTE DE LUDOVIC MONIER

Aumônière de chèvre et son coulis d’olives noires

Suprêmes de cailles cuits minute et ses cuisses braisées

RECETTE DE PIERRE-JEAN LATTIER

Suprêmes de cailles cuits minute et ses cuisses braisées

Le Pesto de diplotaxis

RECETTE DE M. BONTEMPELLI

Le Pesto de diplotaxis

Tomate rôtie au fromage de chèvre frais de pays et basilic

RECETTE DE P. ROUSSEL

Tomate rôtie au fromage de chèvre frais de pays et basilic

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