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RECETTE DE P. SEVE

Pintadeau de la Drôme

aux fruits secs et au vin de noix

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 pintadeau de la Drôme désossé, 140 g de beurre, 4 cl huile, pignons de pin, 50 g d’abricots secs, 50 g d’amandes, 50 g de pistaches, ¼ l de vin de noix, ¼ l de vin rouge, fond de veau ou jus de veau.

Sauce :
Réunir le vin rouge, le vin de noix et le fond de veau, réduire aux ¾. Ajouter les fruits secs.
Monter au beurre, rectifier l’assaisonnement.

Cuire les morceaux de pintadeau à la poêle 15 min avec le beurre et l’huile côté peau et faire dorer.
Terminer la cuisson sur l’autre face, assaisonner.
Dresser les morceaux de pintadeau sur plat ou assiette et napper avec la sauce. Servir avec des légumes comme épinard, pommes boulangères.

Recette proposée par Pierre Sève restaurant l’Epicerie

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