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RECETTE DE G. LAMBERT

Nouvel article

sur lit de mâche et confit de lentilles aux oignons rouge et vin de Syrah

Ingrédients (pour 10 personnes) :
1 courge butternut d’environ 1,5 kg, 400 g de Bleu du Vercors Sassenage, 300 g de lentilles vertes du Puy, 2 petits oignons rouges , Crozes-Hermitage rouge, 1 bouquet garni, 1 oignon jaune, thym, laurier, 200 g de mâche, huile de noix

Éplucher et tailler un butternut en bande d’environ 10 cm sur 2, puis faire revenir vos bâtonnets dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.
Laisser colorer légèrement sans les cuire et les éponger en les sortant de la poêle.
Tailler des bandes de Bleu du Vercors d’environ 2 cm d’épaisseur et monter dans une terrine en couche successive en commencent par le butternut.
Une fois la terrine entièrement montée, cuire à four chaud 150°C jusqu’à obtenir 50°C à coeur. Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
Cuire les lentilles environ 20/25 min dans une eau frémissante avec le bouquet garni et un oignon jaune clouté, puis égoutter.
Incorporer les lentilles aux oignons rouges ciselés et sués sans coloration.
Mouiller avec un Crozes-Hermitage rouge de la Cave Desmeure, deux fois le volume des lentilles, laisser mijoter jusqu’à complète absorption du vin rouge.
Dresser sur assiette froide un lit de mâche, verser de l’huile de noix en filet dessus, faire juste tiédir deux tranches de terrine que vous déposez sur la mâche avec une jolie cuillère de lentilles.

Recette proposée par Guy Lambert de la Grappe d’Or à Tain l’Hermitage

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