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RECETTE DE F. JUGE

Mousse de noix de Grenoble et miel, chocolat Valrhona

Ingrédients pour 4 personnes :

450 g de crème fleurette
3 g de gélatine
100 g de miel de St Jean
100 g de noix de Grenoble
30 g de chocolat Valrhona pour le décor.

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide puis l’essorer. La faire fondre avec 50 g de miel chaud puis verser le tout sur le reste de miel froid et les noix hachées.
incorporer la crème montée à la maryse, la première moitié énergiquement puis la seconde délicatement.
Réserver au frais minimum 2 heures.
Dresser façon "millefeuille".

Recette proposée par Frédéric Juge de l’Hôtel-restaurant La Forêt de Lente.

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