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RECETTE DE S. MESTRE ET C. CHABERT

Magret de canard sauce poivrade

poires de M. Fuma (Peyrins) cuites au Crozes Chevalier, ravioles de Saint-Jean

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 carotte, 1 oignon , 4 poires, 1 bouquet garni, 200 g de sucre, 200 g de sucre, 1 vin rouge ½ litre de jus de canard, grains poivre 1 vin rouge, Sel, poivre

Cuire les poires au vin rouge avec quelques grains de poivre noir, du sucre et une demi-orange.

Confectionner une garniture aromatique. Réduire le vin rouge puis ajouter le jus de canard. Cuire les magrets et prendre soin de les faire reposer. Pocher les ravioles puis servir.

Recette proposée par Stéphane Mestre et Cyril Chabert du Café des Arts à Romans

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