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RECETTE DE GUY LAMBERT

Grosse truite du Vercors étuvée coulis de cèpes crémé ,noix de Grenoble grillées et pimprenelle

Pour 4 personnes :

1 filet de truite de (700/800 gr)
150 g de cèpes
100 g de champignons de Paris
10 g d’échalotes ciselées
20 g de beurre
60 g de crème fleurette
40 g de lait
qs feuilles de pimprenelle
qs fleur de sel
10 g de beurre
16 cerneaux de noix grillées

Coulis de cèpes : _ Nettoyer les cèpes et les champignons de Paris.
Faire suer les échalotes ciselées dans une sauteuse , ajouter les champignons et obtenir une coloration dorée.
Verser le tous dans un blender et mixer en ajoutant la crème et le lait. Assaisonner et réserver au chaud .

Les truites
Retirer les arêtes et la peau de la truite ,couper en 4 morceaux épais ,les assaisonner puis les déposer sur une plaque avec 2 cuillères a potage d’eau et 1 trait d’huile d’olive sur chaque morceaux .
Couvrir avec un film alimentaire et cuire a 60 degré environ 15 min .

Recette proposée par Guy Lambert, restaurant La Grappe d’Or à Tain l’Hermitage

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