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RECETTE D’ALBERT BOMBARDIER

Fondant au chocolat Valhrona coeur de cerise

Ingrédients (pour 4 personnes) :
145 g de chocolat Valhrona équatorial noir 55 % 110 g de beurre, 50 g de farine, 4 oeufs 100 g de sucre, 30 g de marmelade de cerise.

Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Blanchir les oeufs avec le sucre.
Une fois le mélange blanchit incorporer la farine dans l’appareil jusqu’à ce que celui-ci soit homogène.
Incorporer le chocolat fondu au mélange.
Chemiser les moules (7 cm de diamètre).
Remplir les moules puis ajouter une cuillère à café de marmelade de cerise dans l’appareil.
Enfourner 8 minutes à 170°C.
Servir tiède avec sa glace cerise enrobée de perles croquantes chocolat noir Valhrona.

Recette proposée par Jean-Baptiste Lacour de l’Hôtel Restaurant les Oliviers à Loriol

Lapin en tapenade

RECETTE DE B. et D. TRUPHEMUS

Lapin en tapenade

Aumônière de chèvre et son coulis d'olives noires

RECETTE DE LUDOVIC MONIER

Aumônière de chèvre et son coulis d’olives noires

Suprêmes de cailles cuits minute et ses cuisses braisées

RECETTE DE PIERRE-JEAN LATTIER

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Le Pesto de diplotaxis

RECETTE DE M. BONTEMPELLI

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Tomate rôtie au fromage de chèvre frais de pays et basilic

RECETTE DE P. ROUSSEL

Tomate rôtie au fromage de chèvre frais de pays et basilic

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