pané à la farine de châtaigne sauce anisée

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 ombles chevalier, 1 dl de pastis, 2 dl de fumet de poisson, 1 dl de crème, 2 cl d’huile, 100 g de beurre, sel, poivre, aneth.

Lever les filets retirer les arêtes et parer les filets.
Les passer dans la farine de châtaigne, saisir les filets dans une poêle dans laquelle vous aurez fait fondre le beurre avec un peu d’huile.
Quand les filets sont bien dorés, déglacer avec le pastis, ajouter le fumet de poisson, laisser réduire et crémer.
Avant de servir : ciseler quelques brins d’aneth et parsemer sur les filets.
Dresser avec des légumes de saison.

Recette proposée par Sylvie Favier restaurant Le Mont Barral