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RECETTE DE P. FEUGIER

Cuisses de canard braisées au Crémant de Die

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 cuisses de canard, 2 carottes, 2 oignons 1 cuillère à soupe d’herbe de Provence 0,5 l de vin blanc, 1 bouteille de Crémant de Die 200 g de lardons, 50 g fond de veau lié 50 g de beurre, sel, poivre, huile de tournesol.

Saisir les lardons avec l’huile de tournesol et 50 g de beurre.
Ajouter les oignons et les carottes taillés en fine brunoise.
Ajouter les herbes de Provence.
Cuire 5 min puis déglacer avec le vin blanc et les ¾ du crémant.
Ajouter 1 l d’eau bouillant dans laquelle on aura dilué 50 g de fond de veau.
Saisir et colorer les cuisses de canard dans une poêle côté peau pendant 5 min puis les mettre dans le bouillon réalisé préalablement.
Porter à ébullition et couvrir.
Mettre au four pendant environ 1h45 à 210°C.
Pour finir, rajouter le reste du crémant et lier.

Recette proposée par Patrick Feugier du restaurant le Rieussec à Saillans

Lapin en tapenade

RECETTE DE B. et D. TRUPHEMUS

Lapin en tapenade

Aumônière de chèvre et son coulis d'olives noires

RECETTE DE LUDOVIC MONIER

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Suprêmes de cailles cuits minute et ses cuisses braisées

RECETTE DE PIERRE-JEAN LATTIER

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Le Pesto de diplotaxis

RECETTE DE M. BONTEMPELLI

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Tomate rôtie au fromage de chèvre frais de pays et basilic

RECETTE DE P. ROUSSEL

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