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RECETTE DE L. ET P-A COWE

Charlotte de Picodon tiède

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 picodons frais (non affinés), 2 jaunes d’oeufs, 2 cuillères de crème fraîche, branche de romarin, 12 tranches de pain de mie, 120 g de beurre, 4 moules individuels.

Préparation de l’appareil à charlotte :
Mixer délicatement les picodons frais avec la crème, les jaunes d’oeufs, assaisonner et y ajouter le romarin finement ciselé.
Habillage des moules :
Fondre le beurre, napper les tranches de pain de mie avec un pinceau, ainsi que les moules individuels.
Découper vos tranches pour habiller vos moules en respectant la face beurrée adossée à la paroi des moules.
Garnir vos charlottes puis les mettre en cuisson environ 10 min à four chaud avant de passer à table.
Il ne vous reste plus qu’à les démouler et les accompagner d’un petit coulis de tomates fraîches.

Recette proposée par Laurent et Pierre-Alain Cowe restaurant Les Buisses

Pavé de grosse truite aux châtaignes

RECETTE DE P. LIVERSAIN

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Poire de la Valloire au vin épicé, parfum myrtille

RECETTE DE JEAN-JACQUES GALLIFFET

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