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RECETTE DE J.C. VASSAL

Aumônière de pintadeau de la Drôme

au St Marcellin et à la tapenade

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1/3 anchois, 2/3 olives noires AOC de Nyons, ail blanc de la Drôme, huile d’olives AOC de Nyons, 1 Saint Marcellin fermier bio de Léoncel pas trop affiné, 4 suprêmes de Pintadeau de la Drôme.

Réalisation de la Tapenade :

Mixer puis émulsionner les olives, anchois, ail et huile d’olive jusqu’à obtention d’une tapenade ferme.

Montage de l’Aumônière :

Sur une feuille de brick, disposer le suprême de pintadeau, une cuillère de tapenade et une tranche de St Marcellin.
Refermer l’aumônière avec une ficelle.
Cuisson et montage du plat :
Cuire 20 minutes à 200°C.
Servir bien chaud accompagné de purée de légumes variés (potiron, carottes…).

Recette proposée par Jeanne-Cécile Vassal Auberge du Grand Echaillon

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