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RECETTE DE C. MALET

Aubergine confite à l’huile d’olive de Nyons

concassée de tomates à la lavande, chantilly de picodon

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 aubergines
8 tomates
7 gousses d’ail
Fleurs de lavande bleue
Thym
1 oignon
1 picodon
40 cl de crème

Laver et tailler les aubergines en tranche de 1 a 2 cm d’épaisseur.
Les mettre au four arroser d’huile d’olive de Nyons, saler et poivrer et laisser confire avec 4 gousses d’ail pendant une ½ heure à 120°.
Laver et monder, épépiner et couper les tomates. Rissoler les oignons ciselé et l’ail dans l’huile d’olive AOC de Nyons, ajouter les tomates et le thym et laisser cuire pendant 40 minutes à feu très doux.
Retirer le concassé du feu et y incorporer les fleurs de lavande, laisser infuser 10 Minutes.
Une fois froid, déposer dans une assiette en intercalant les aubergines et le concassé sur 3 ou 4 épaisseurs.
Pour la chantilly de picodon, faire fondre le picodon et la crème à feu très doux, saler et poivrer et mettre l’ensemble dans un siphon pour dressage.
Accompagner l’ensemble d’une petite salade de mesclun à l’huile de noisette et de fleur de capucine fraîche.

Recette proposée par Christophe Malet restaurant d’Un Goût à l’Autre

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